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Calidad de la canal y de la carne de borregos pelibuey castrados

1998; National Institute of Research for Forestry, Agricultural and Livestock; Volume: 36; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

10.22319/rmcp.v36i3.625

2448-6698

José Arturo García Macías, F. González, Felipe Alonso Rodríguez-Almeida, Cristian Prieto, Nora Idaly Molina Domínguez,

Meat and Animal Product Quality

Garcia M J A, Nunez G F A, Rodriguez A F A, Prieto C, Molina D N I. Tee. Pecu. Mex. Vol 36 No 3 1998 pp 225­ 232. Con el fin de determinar las caracteristicas de calidad de la canal y de la carne de borregos Pelibuey se emplearon 15 machos castrados que fueron sacrificados el mismo dia, con un peso vivo promedio de 22.53 ± 3.14 kg. EI rendimiento en canal promedio Cue de 53.83 ± 0.38 %, el area del musculo Longissimus dorsi de 17.13 ± 0.40 cmz, la grasa petvica renal 1.01 ± O.ll %, el rendimiento de carne magra Cue de 59.81 ± 0.15 %, el contenido de grasa Cue de 13.09 ± 0.13 % y 23.72 ± 0.10 % para el contenido de hueso. EI esfuerzo de corte fue 4.26 ± 0.34 kg/cmz, la capacidad de retencion de agua fue 49.98 ± 0.45, el pH 5.79 ± 0.12 Y 22.07 ± 0.30 % contenido de proteina. Por los datos obtenidos se concluye que los corderos Pelibuey son buenos productores de carne. Asimismo la calidad de la carne se encuentra dentro de los rangos normales del magro.