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ELABORAÇÃO DE TRÊS TIPOS DIFERENTES DE PRODUTOS A BASE DE FARINHA INTEGRAL COM ADIÇÃO DE LINHAÇA (Linum usitatissimum L.)

2014; Issue: 9 Linguagem: Português

10.18312/1980-7341.n9.2013.87

1980-7341

Benedita G. da S. Gama, Solange C. A. Fava, Daniella Moreira Pinto, K. Ribeiro, Luzilene Aparecida Cassol,

Agricultural and Food Sciences

DOI: 10.18312/connectionline.v0i9.87 Hoje em dia o homem com a vida muito corrida tem mudado muito sua forma de se alimentar, até mesmo pelos riscos a que vem sido submetido, pelas pressões do dia-a-dia, pelo sedentarismo, o estresse, problemas do coração, tem atraí do pesquisas científicas vêm com o intuito de trazer novas descobertas, de novos produtos ou processos que possam nos levar a uma vida mais saudável e de qualidade. Os alimentos funcionais são alimentos ou ingredientes que, produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. Entre alguns desses alimentos utilizados no desenvolvimento destes produtos, podemos citar a linhaça e a castanha-do-pará, e, a aveia e flocos de milho, que, com seu poder mágico comprovados cientificamente cumprem essa função. Os objetivos deste trabalho são de desenvolver produtos adicionados de ingredientes funcionais verificando através da análise sensorial a sua aceitabilidade, de acordo com os resultados do teste Tukey a 5% de probabilidade indicaram haver diferença entre as médias de todos os atributos avaliados no teste de aceitação sensorial para as diferentes formulações de bolo de farinha integral e linhaça. Os resultados apresentados das formulações quanto aos atributos aroma, sabor, aparência e textura, através da escala hedônica são observa-se que o bolo de farinha de integral, linhaça e castanha-do-pará nas proporções testadas obteve uma preferência maior na aceitação sensorial no atributo sabor com nota 8,06 e para os atributos aparência, textura, e aroma obtiveram em média 7,5. Palavras-chave: Linhaça; Farinha integral; Aceitabilidade.