Portal de Periódicos da CAPES

Stabilisation tartrique des vins par la carboxyméthylcellulose (C.M.C.)

2001; Volume: 74; Linguagem: Francês

Jean-Christophe Crachereau, N Gabas, Jacques Blouin, B Hebrard, A Maujean,

Plant Surface Properties and Treatments

L'instabilite tartrique des vins reste un probleme preoccupant faisant appel a des technologies le plus souvent couteuses ou d'efficacite limitee dans le temps. L'addition de faibles doses de carboxymethylcellulose (C.M.C.), sur des vins tres divers, confere a ceux-ci une stabilite tartrique fiable et durable car insensible a la chaleur, aux collages, a la filtration, et de surcroit sans effet organoleptique. Une hypothese d'explication du mecanisme d'action de ce polymere d'origine vegetale est decrit. Cet additif est largement utilise dans de nombreux produits alimentaires depuis de nombreuses annees a des doses 12 a 250 fois superieures a celles efficaces dans les vins. Son emploi est d'une mise en oeuvre simple et de cout modere. Un dossier d'extension d'autorisation pour les vins est en cours d'instruction.