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ISOTERMAS DE DESORCION DE HUMEDAD EN PITAHAYA AMARILLA (Selenicereus megalanthus)

2012; University of Cauca; Volume: 10; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

1909-9959

Alfredo Adolfo Ayala Aponte, Liliana Serna‐Cock, Gloria Rodríguez,

Plant and soil sciences

Se determinaron las isotermas de desorcion de humedad en pitahaya amarilla a 15, 25 y 35oC mediante el metodo gravimetrico en el intervalo de actividad de agua entre 0.111 y 0.901. Los valores experimentales de desorcion se ajustaron mediante los modelos de GAB, Henderson, Smith, Oswin y Chung y Fost, usualmente usados en alimentos. El calor isosterico de desorcion (Qst) se determino mediante la ecuacion de Clausius-Clapeyron. Los resultados mostraron que las isotermas fueron de tipo III. El contenido de humedad de equilibrio (CHE) presento dependencia con la temperatura, esta disminuyo con el aumento de la temperatura para un valor constante de actividad de agua. El modelo GAB fue el de mejor ajuste de los valores experimentales. El Qst disminuyo con el aumento del CHE, desde 61.43 hasta 45.11 kJ/mol para humedades de 0.08 hasta 0.56 (g agua/g ms) respectivamente.