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CINÉTICAS DE DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE PITAHAYA AMARILLA (Selenicereus megalanthus)

2010; Associação Interciencia; Volume: 35; Issue: 7 Linguagem: Espanhol

0378-1844

Alfredo Adolfo Ayala Aponte, Carlos Julián Giraldo Cuartas, Liliana Serna‐Cock,

Plant Surface Properties and Treatments

En rodajas de pitahaya amarilla se evaluaron las cineticas de deshidratacion osmotica a presion atmosferica y con aplicacion de pulso de vacio utilizando dos concentraciones de solucion de sacarosa 55 y 65°Brix durante 4h a 30°C. Las cineticas se evaluaron en terminos de perdida de agua (DMA) y ganancia de solidos (DMS); asi mismo se evaluaron los parametros cineticos del modelo de Magee (KA y KS, kA y kso), el indice de efectividad (DMA/DMS) y el coeficiente de difusion efectivo (De). No se evidenciaron diferencias significativas de DMA al final del proceso osmotico por efecto de la presion, pero si por el factor concentracion de solutos de la solucion osmotica. El coeficiente de difusion fue influenciado principalmente por el factor concentracion, confirmando que el proceso de deshidratacion osmotica favorece principalmente al fenomeno difusivo que al mecanismo hidrodinamico durante el proceso osmotico en pitahaya