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Detection of Shiga-like toxin producing Escherichia coli from raw milk cheeses produced in Wallonia

1999; Presses Agronomiques de Gembloux; Volume: 3; Issue: 3 Linguagem: Francês

1780-4507

J Vivegnis, Mohamed El Lioui, Alexandre Leclercq, B Lambert, Jacques R. Decallonne,

Salmonella and Campylobacter epidemiology

Detection d’Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines dans des fromages artisanaux fabriques au lait cru en Region Wallonne Depuis leur premiere description comme agent responsable de toxi-infection alimentaire (1982), les souches d’Escherichia coli O157:H7 et autres E. coli enterohemorragiques sont connues pour etre les principaux agents infectieux responsables de diarrhees hemorragiques qui peuvent s’accompagner de complications severes atteignant le systeme renal. Ces E. coli produisent une ou plusieurs Shiga-toxines (Stx) ou Vero cytotoxines (STEC). Les bovins et autres ruminants representent le reservoir principal des STEC et de nombreuses epidemies ont ete associees principalement a la consommation de viande de boeuf et de lait cru, mais egalement a du cidre de pomme et divers produits laitiers. En ce qui concerne plus particulierement les fromages produits au lait cru les donnees disponibles concernant la prevalence de ces germes sont peu nombreuses. Dans cette optique, l’objectif du travail visait a evaluer la presence d’E. coli O157 et de STEC dans des fromages artisanaux produits en Region Wallonne (Belgique). L’etude a porte sur l’analyse de 153 echantillons de fromages a pâte molle et demi-dure produits au lait cru, conserves sous forme congelee a -20 °C. La mise en evidence d’E. coli O157 a ete realisee apres concentration immunomagnetique (Dynabeads® anti-E. coli O157, Dynal) suivie d’un isolement sur gelose MacConckey au sorbitol. L’identification des souches sorbitol negatives a ete realisee a l’aide de galeries biochimiques (API 20E) et de tests complementaires (production d’indole, absence de s-glucuronidase et test de Klieger). Aucun echantillon n’etait contamine par E. coli O157. La recherche de STEC a ete effectuee par amplification genomique (PCR) a partir d’un ecouvillonnage de colonies cultivees sur agar MacConckey. Elle a ete realisee a l’aide d’amorces degenerees amplifiant les genes stx. Ces genes ont ete retrouves dans 11,1 % des echantillons mais les souches productrices de Shiga-toxines ont pu etre isolees pour cinq echantillons seulement (3,3 %). Le taux d’isolement semble etre optimum pour les echantillons ayant une charge en coliformes thermotolerants proche ou inferieure a 102 cfu.g-1. Les cinq souches Stx positives ont ete identifiees a Hafnia alvei ou Enterobacter amnigenius. Elles ne possedaient pas les facteurs de virulence accessoires qui leur confereraient un caractere pathogene. Neanmoins, etant donne d’une part la capacite des STEC a survivre dans des conditions defavorables (pH acide, temperature de refrigeration, faible activite en eau, etc.) et d’autre part la possibilite pour des souches commensales d’acquerir un pouvoir pathogene, les fromages fabriques au lait cru sont a considerer comme un risque potentiel de toxi-infection alimentaire par des E. coli producteurs de Shiga-toxines.