Portal de Periódicos da CAPES

KONAKLAMA ISLETMELERINDE GIDA GÜVENLIGI VE ÇESME ILÇESINDE YER ALAN TURIZM BELGELI KONAKLAMA TESISLERINDE GIDA GÜVENLIGI UYGULAMALARININ DEGERLENDIRILMESI

2008; Volume: 8; Issue: 2 Linguagem: Turco

10.21121/eab.2015221921

1303-099X

Adnan Türksoy, NEJAT ALTINİĞNE,

Food Supply Chain Traceability

Gida guvenligi bugun yalnizca gelismis ulkeler de degil, tum dunyada uluslararasi bir standart ve zorunluluk olarak kabul edilmekte ve pek cok ulkede uretim maliyetlerinin dusurulmesi, verimliligin arttirilmasi, ithalat ve ihracatin gelistirilmesi yonunde hedeflerin gerceklestirilmesi icin bir on kosul olarak degerlendirilmektedir. Gunumuz kosullarinda modern hizmet vermeyi amaclayan konaklama isletmelerinin mutfak ve servis bolumleri ile calisanlari, gida uretim ve sunumunda hijyen ve sanitasyon kurallari cercevesinde, standart olculerde ve riskleri de en aza indirmeyi amaclayan Kritik Kontrol Noktalarinda Tehlike Analizleri (HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points) sistemini uygulamaktadir. Gida guvenliginin saglanmasinda etkili ve onemli bir yontem olan HACCP sistemi, yiyecek - icecek endustris inde mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikelerin yok edilmesinde etkin rol oynamaktadir. Calismada konaklama isletmelerinde gida guvenligi ayrintili olarak ele alinarak, Izmir ili Cesme ilcesinde faaliyetlerini surduren turizm belgeli konaklama islet melerinde gida guvenligi ve HACCP ile ilgili uygulamalar degerlendirilmistir.