Obtención y caracterización fisicoquímica y funcional de las fibras dietéticas del níspero común (Mespilus germanica)

2008; Volume: 74; Issue: 4 Linguagem: Espanhol

ISSN

2309-8740

Autores

Yoni Arroyo Salas, Mercedes Carrasco Colque, Antonio Bueno Lazo, Rubén Cardeña Ccorymanya, Celina Luízar Obregón,

Tópico(s)

Botanical Research and Applications

Resumo

cc Ruben Cardena Ccorymanya , Celina Luizar Obregon RESUMEN El presente es un trabajo de investigacion sobre el nispero comun (Mespilus germanica) colectado en el Valle Sagrado de los Incas - Cusco - Peru (aprox. 2300 m.s.n.m.) que permitio demostrar la importancia de este fruto como fuente de fibras dieteticas. Para ello las fibras dieteticas se obtuvieron usando metodos gravimetricos estandar; en seguida se obtuvieron los espectros Infrarrojo de las fibras dieteticas usando un Espectrofotometro Nicolet Abatar 380. La conducta de las fibras dieteticas respecto a propiedades fisicoquimicas tales como densidad, viscosidad, tension superficial y capacidad calorifica a diferentes temperaturas; asimismo, el analisis de las propiedades funcionales: capacidad de retencion de agua, capacidad de adsorcion de aceite y capacidad de hinchamiento tambien fueron obtenidos y comparados con la bibliografia, encontrandose resultados coherentes.

Referência(s)