Portal de Periódicos da CAPES

Intervención dietético-nutricional en la prevención de la deficiencia de hierro

2010; Volume: 30; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

1989-208X

Aritz Urdampilleta, José Miguel Martínez-Sanz, P. Gonzalez-Muniesa,

Iron Metabolism and Disorders

En este articulo se expone evidencia cientifica sobre la anemia ferropenica fundamentalmente desde aspectos dietetico-nutricionales que inciden en la biodisponibilidad del hierro de los alimentos. La anemia constituye un problema de salud publica a nivel mundial, padeciendolo aproximadamente 2000 millones de personas y afectando fundamentalmente a lactantes, ancianos, adolescentes, mujeres en edad fertil y embarazadas. Como consecuencia de esta enfermedad, la capacidad para realizar trabajo fisico, la inmunidad celular y la capacidad bactericida de los neutrofilos se ven sensiblemente alteradas. Ademas, la anemia puede producir: mayor susceptibilidad a infecciones, especialmente, del tracto respiratorio, disminucion de la termogenesis en ambientes frios, alteraciones funcionales del tubo digestivo, fallo en la movilizacion de la vitamina A hepatica, disminucion de la velocidad de crecimiento, alteraciones en el desarrollo mental y motor, menor transferencia de hierro al feto, mayor riesgo de parto prematuro o morbilidad perinatal, entre otras. Dentro de los factores que interfieren en la absorcion del hierro, los dieteticos son de gran relevancia. Las proteinas carnicas, acidos organicos, la vitamina C y la A y los fructooligosacaridos (FOS), favorecen su absorcion mientras que ciertas proteinas del huevo y de la leche, polifenoles, fitatos, fibra insoluble y minerales como el fosforo, calcio o el zinc, afectan negativamente a la biodisponibilidad del hierro. Las diferentes tecnicas culinarias tambien pueden aumentar o disminuir la biodisponibilidad del hierro. La informacion recopilada sobre los factores favorecedores e inhibidores de la absorcion del hierro, se ha utilizado para, a modo de conclusion, marcar unas pautas dietetico-nutricionales para las personas que padecen o tienen predisposicion a padecer anemia.