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Obtenção de farinha de cenoura por secagem em estufa

2011; Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA); Volume: 1; Issue: 1 Linguagem: Português

2358-2367

Carlos R. Diniz, Diego Moreira, Ruann R. Costa, Felipe Damião, Álison Sousa,

Phytochemistry Medicinal Plant Applications

A cenoura silvestre (Daucuscarota L.) tambem pertence a familia das Apiaceae, foi conhecida e apreciada pelos gregos e romanos, e uma raiz tipicamente de cor alaranjada e com textura lenhosa, sao grandes fontes de fibra dietetica, antioxidantes, minerais e β-caroteno. Este ultimo, responsavel pela coloracao alaranjada caracteristica do vegetal, e uma provitamina A, ela ajuda o desempenho dos receptores da retina, melhorando a visao. Tambem ajuda a manter o bom estado da pele e das mucosas. No ser humano, apenas cem gramas de cenoura sao suficientes para suprir as necessidades diarias de vitamina A; este vegetal apresenta elevado consumo in natura e a sua utilizacao como ingrediente na formulacao de produtos industrializados tem se elevado nos ultimos anos. No momento da colheita a cenoura tem entre 80 e 90% de umidade e este alto teor de umidade a torna um produto com pequena vida de prateleira. A producao de farinhas apresenta grande variabilidade para a industria de alimentos, principalmente em produtos de panificacao, produtos dieteticos e alimentos infantis, por serem rica fonte de amido e sais minerais. O objetivo do trabalho foi produzir a farinha da cenoura atraves do metodo de secagem por estufa. O presente trabalho foi desenvolvido no Centro de Ciencias Humanas, Sociais e Agrarias, Campus III da Universidade Federal da Paraiba. Utilizou-se a cenoura obtida no comercio local da cidade de Solânea-PB. As cenouras foram fatiadas e depois foram acondicionadas e uniformemente distribuidas em bandejas, e submetida a secagem em estufa com circulacao forcada de ar, onde se utilizou a temperatura de 75oC, depois o produto obtido foi triturado em moinho rapido. Leituras de perda de umidade durante o processo de secagem foram realizadas em intervalos regulares de 1 hora, de maneira que as amostras foram retiradas do secador, pesadas e recolocadas rapidamente, ate atingir peso constante por um periodo (aproximadamente 6 horas) suficiente para que o fruto apresentasse condicoes de umidade proprias para ser triturada (aproximadamente 10,05% de umidade final). O produto obtido apos secagem foi triturado em moinho rapido de rotor tipo Willye TE-650 da marca Tecnol. A farinha obtida foi embalada a vacuo e armazenada. Tendo posterior classificacao como farinha, de acordo com a Resolucao RDC no 263 da ANVISA. Apos ser formulada a farinha ira passar por analises microbiologicas e fisico-quimicas e apos os resultados sera formulados novos produtos no qual a farinha possa ser acrescentada. Palavras-chave: cenoura, farinha de cenoura, secagem, formulacao.