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Herramientas estadísticas de la calidad para la diagnosis: estudio de un caso en la industria de productos cárnicos

2007; Associação Interciencia; Volume: 32; Issue: 10 Linguagem: Espanhol

0378-1844

Ronald Maldonado, Lucía Graziani,

Natural Products and Biological Research

La diagnosis es una estrategia metodologica gerencial utilizada para enfrentar los problemas de tolerancia e identificar las causas de las desviaciones o defectos. Se aplicaron algunas herramientas de la calidad (histogramas de frecuencia, diagrama de Ishikawa, Pareto y AMEF de mantenimiento) como estrategia de diagnosis en una empresa de productos carnicos enlatados (PCE) con problemas de tolerancia en los pesos netos. Los resultados demostraron que los mayores problemas de calidad a nivel de fallas internas son generados en un 75%, en promedio, por el bajo peso, equivalente a 0,55 de defectuoso con respecto al total producido. El 58% de las observaciones estuvo fuera de las especificaciones, lo que genera una capacidad de proceso real de 0,004. El 80% del problema de bajo peso en un PCE son provocados por: relacion tiempo-temperatura de mezclado, cantidad de vapor, diseno de puestos de trabajo, velocidad de las aspas (rpm), diseno de las aspas y calidad de vapor. Los componentes y procesos mas criticos son: relacion tiempo-temperatura de mezclado, baja y alta velocidad de las aspas y diseno de las mismas, valvulas de control de vapor y calibracion de los equipos de calentamiento en el control de temperatura de las mezcladoras, representando un 80% de los modos de falla. En la gestion de calidad de la empresa se debe incorporar un programa de mejoramiento basado en la reduccion de la variabilidad inherente a nivel de proceso en un 83% y que la media poblacional se desplace hacia la izquierda en un 98%.