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Artigo Produção Nacional

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Influência da secagem, em diferentes tipos de terreiro, sobre a qualidade do café ao longo do armazenamento

2007; UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; Volume: 2; Issue: 1 Linguagem: Português

10.25186/cs.v2i1.38

1984-3909

Carlos Henrique Rodrigues Reinato, Flávio Meira Borém, Pablo José da Silva, Eduardo C. Oliveira,

Agricultural and Food Sciences

Neste trabalho, objetivou-se investigar as alteracoes fisico-quimicas, quimicas e sensoriais durante o armazenamento de cafes submetidos a diferentes metodos de processamento e secagem. O delineamento experimental consistiu de um DIC com os tratamentos dispostos em fatorial 4x3x2 com parcelas subdivididas no tempo, sendo quatro formas de processamento do cafe (roca, cereja descascado, cereja + verde e boia), tres tipos de terreiro (terreiro de concreto, chao batido e lama asfaltica) e duas espessuras de camada de secagem do cafe (fina e grossa) e quatro tempos de armazenamento. Foram utilizadas duas repeticoes para cada tratamento. Apos a secagem, as unidades experimentais foram divididas para os quatro tempos, acondicionadas em saco de juta e colocadas em uma caixa confeccionada de madeira localizada dentro de uma tulha cheia de cafe em coco. Os tratamentos foram armazenados por um ano. A primeira amostragem foi realizada logo apos a secagem; a segunda, no quarto mes; a terceira, no oitavo mes; e a ultima amostragem no decimo-segundo mes de armazenamento. Para avaliacao da composicao quimica e fisica, foram realizadas as seguintes analises: lixiviacao de potassio, condutividade eletrica, acucares totais, prova de xicara e contagem de defeitos preto, verde e ardido e preto verde. Pelos resultados, verificou-se que, entre os fatores estudados, a secagem em camada grossa e a que mais influencia a perda de qualidade durante o armazenamento. Observou-se tambem que os cafes secados em terreiro de terra influenciaram negativamente a sua armazenabilidade; por outro lado, as secagens realizadas em terreiros de lama asfaltica e concreto nao exerceram influencia na perda de qualidade do cafe, ao longo do armazenamento.