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Extracción de pectina a partir de la cáscara de plátano (Musa AAB, subgrupo plátano) clon Hartón

2008; University of Zulia; Volume: 25; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

2477-9407

Rodriguez Vasquez, Leopoldo Ruesga, Rosanna D’Addosio, G. Páez, M. Marín,

Soil Science and Environmental Management

El presente estudio tuvo como objetivo la extraccion y caracterizacion de la pectina a partir de la cascara de platano ( Musa AAB subgrupo platano, clon Harton), la cual constituye una materia prima de alta disponibilidad en el mercado nacional y que actualmente esta siendo sub-aprovechada. La cascara fue obtenida de la receptora Comercializadora Selecta ubicada en el Sur del Lago de Maracaibo. El aislamiento del material pectico se realizo mediante el metodo de hidrolisis acida utilizando HCl como agente extractante. Se ensayaron dos condiciones de pH (2,0 y 3,0) durante 60 minutos a 85oC. La calidad de la pectina extraida se evaluo mediante las variables: contenido de humedad, cenizas, acido anhidrouronico y metoxilo, tiempo de gelificacion, viscosidad relativa, espectroscopia de infrarrojo y se elaboro mermelada de manzana con la pectina extraida para evaluar sus propiedades organolepticas. La extraccion a pH 2,0 presento la composicion maxima en base seca (20,68% m/m) y a pH 3,0 se obtuvo la pectina de mejor calidad, cuyos contenidos de acido anhidrouronico y metoxilo fueron de 12,72 y 2,22%, respectivamente, con un tiempo de gelificacion de 9,43 minutos y mayor aceptacion en la evaluacion sensorial. Los resultados de la espectrometria de infrarrojo confirmaron que la pectina obtenida en ambas condiciones de pH es de bajo metoxilo. La pectina evaluada se clasifica de gelificacion lenta de acuerdo al contenido de metoxilo y acido anhidrouronico. La pectina obtenida a pH 3,0 posee caracteristicas competitivas dentro de su tipo para ser destinada a industria de alimentos.