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Características fisico-químicas y sanitarias de la leche del Estado Mérida, Venezuela. II. zonas bajas

1996; Universidad de San Carlos de Guatemala; Volume: 6; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

2224-5545

María del Mar Sánchez de la Vega, Luis Boscán, Cándida Díaz,

Meat and Animal Product Quality

Se estudian las principales caracteristicas fisico-quimicas de interes tecnologico de la leche cruda producida en los Valles Altos del Estado Merida, Venezuela, sobre 320 muestras compuestas recolectadas durante un ano, con frecuencia mensual, en 30 fincas y receptorias de Ejido, El Valle, Jaji y La Azulita. Se emplearon mayoritariamente los metodos analiticas de la Comision Venezolana de Normas Industriales, COVENIN, y en su defecto de la Asociacion de Quimicos Analiticos Oficiales (AOAC) y de la Asociacion Americana de Salud Publica (APHA), y el analisis estadistico para determinar diferencias significativas con las normas respectivas. Se presentan los resultados sobre los principales componentes y propiedades fisico-quimicas, en forma anual, semestral y agrupada por raza, tipo de alimentacion, periodo pluviometrico y zonas, tratando de reconocer la influencia de estos factores. Los resultados obtenidos demuestran en general, conformidad con las normas COVENIN. Sin embargo, se evidencian bajos contenidos de solidos totales (11,9 ± 0,55%) y de grasa (3,2 ± 0,38%), lo cual podria producir bajos rendimientos en la industria de productos lacteos concentrados, asi como acidez relativamente a la, acentuada en la epoca de lluvia. El bajo tenor graso es probablemente debido al componente de raza Holstein predominante en los rebanos, y parece aumentar con el mestizaje y la incorporacionde la raza Jersey. Se evidencia, que salvo en algunas excepciones, la calidad sanitaria de la leche cruda es pobre, por debajo de la norma COVENIN (TRAM). Se concluye la inadecuada aplicacion y fallas de la politica lechera vigente en la evaluacion de la calidad.