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ATMÓSFERAS MODIFICADAS, FRIGO CONSERVACIÓN E INHIBIDORES DE OSCURECIMIENTO EN POSCOSECHA DE Pleurotus ostreatus

2011; National Institute of Forestry, Agriculture and Livestock Research ( INIFAP ); Volume: 2; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

2007-9230

Rosa Isela Ventura‐Aguilar, María Teresa Colinas-León, María Teresa Martínez-Damián, Salvador Valle‐Guadarrama,

Fungal Biology and Applications

Las setas presentan oscurecimiento y perdidas de peso durante su vida poscosecha, afectando la calidad sensorial del producto; por ello el objetivo de este trabajo fue incrementar la vida util de hongos minimamente procesados del genero Pleurotus ostreatus (Jacq.) Quelet, mediante el uso de una pelicula plastica (CP9250 CRYOVAC®) y un testigo, tres diferentes temperaturas de almacenamiento (2 ±1 oC, 5 ±1 oC y 17 ±1 oC) e inhibidores de oscurecimiento: a) 3% eritorbato de sodio + 1% acido citrico; b) 1% eritorbato de sodio + 1% acido citrico; y c) un testigo. Los resultados indican que mediante el uso de la pelicula plastica se produjo una reduccion en la respiracion, comparado con el testigo, mermas en peso de 1%, reduccion en la perdida de luminosidad y menor actividad de la enzima polifenoloxidasa (EC1.10.3.1). El mejor tratamiento para prolongar la vida util de Pleurotus fue la pelicula plastica, con inhibidores de oscurecimiento (3% eritorbato de sodio + 1% acido citrico) y almacenamiento a 2 o 5 oC.