Portal de Periódicos da CAPES

Elaboración de un alimento basado en caña de azúcar a partir de la fermentación en estado sólido y con diferentes niveles de zeolitas

2012; Volume: 46; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

2079-3472

E. M. Aranda, Lidia E. Georgana, J. A. Ramos, Silvana Magalhães Salgado, Carlos A. Molina,

Agricultural and Food Production Studies

Para evaluar la eficiencia de sintesis de proteina microbiana en un alimento basado en cana de azucar con diferentes niveles de zeolita mexicana (Clinoptilolita calcica), se diseno un experimento con tallos molidos del cultivar de cana de azucar Mex69-290, de doce meses de edad. Se mezclo homogeneamente urea (1.5 %), sulfato de amonio (0.3 %), sales minerales (0.5 %) e inoculo de lactobacilos (Vitafert) (10 %). Se extendieron en el piso 10 kg de mezcla, con espesor de 10 cm. Se sometio a aireacion constante y se fermento en la sombra. Se utilizo un diseno completamente al azar con arreglo factorial, cuatro niveles de zeolita (0, 1, 2, 3 %) y cinco tiempos de fermentacion (0, 24, 48, 72, 96 h), con cuatro repeticiones por tratamiento. Se midieron variables nutricionales: materia seca (MS), proteina cruda (PC), fibra neutro detergente (FND), digestibilidad y variables de fermentacion, pH, NH3, acidos acetico, propionico, butirico, lactico y temperatura. La PC a las 24 h fue de 16 a 21%, segun el tratamiento, y disminuyo al final de la fermentacion. Hubo sintesis creciente de proteina microbiana, sin que la adicion de zeolita mostrara efecto. La digestibilidad fue de 50 a 60 %, sin efecto de la adicion de zeolita. Los valores de MS fueron de 37 y 44 %, a las 72 y 96 h, respectivamente. Al principio el pH fue acido, y al final alcalino, debido a la produccion de acido lactico, acidos grasos volatiles y amonio. La temperatura maxima fue de 45 oC a las 24 h. Se concluyo que la zeolita no tuvo efecto en la produccion de proteina microbiana. El proceso de fermentacion de la cana de azucar en estado solido incremento la sintesis de proteina microbiana. Despues de las 48 h, el pH fue alcalino, y a las 24 h alcanzo la maxima temperatura.