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Isotermas de adsorción y cinética de secado de ciertas hortalizas y aromáticas cultivadas en Misiones

2007; National Agricultural Technology Institute; Volume: 36; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

0325-8718

S. V García, Miguel E. Schmalko, A. Tanzariello,

Postharvest Quality and Shelf Life Management

El presente trabajo es parte de un proyecto cuyo objetivo es desarrollar o adaptar un sistema de secado para la obtencion de hortalizas y plantas aromaticas deshidratadas. En esta etapa, se determinaron las isotermas de adsorcion y la cinetica de secado de las hortalizas: cebollita de verdeo (Allium cepa L.), puerro (Allium porrum L.) y pimiento verde (Capsicum annuum L.), y las plantas aromaticas: oregano (Origanum mejorana L) y perejil (Petroselinum sativus Hoffm). Las isotermas de adsorcion se determinaron utilizando el metodo estatico, exponiendo las muestras a atmosferas generadas con soluciones salinas saturadas a 30oC hasta alcanzar el equilibrio masico. Para determinar la cinetica de secado, se utilizo una capa delgada de material que fue secada en un secadero de flujo transversal a 60oC. Los valores experimentales de las isotermas de adsorcion se ajustaron al modelo de Guggenhein, Anderson y de Boer (GAB) y los errores promedios porcentuales variaron entre el 5,05 y 11,17%. Los contenidos de humedad obtenidas para una actividad de agua de 0,6, limite para el crecimiento microbiano, fueron: para la cebollita de verdeo 19,87% (bs), para el puerro 19,32% (bs), para el pimiento verde 22,5% (bs), para el oregano 11,27% (bs) y para el perejil 12,78% (bs). Los datos de la cinetica de secado se ajustaron a 10 modelos matematicos y se calcularon dos tipos de errores, los denominados X2 y raiz cuadrada del error cuadratico medio, seleccionandose los modelos que presentaban menores errores. El modelo denominado «una aproximacion a la difusion» presento mejor ajuste para la cebollita de verdeo, el puerro, y el pimiento verde; y el modelo de Midilli para el oregano y el perejil. Los tiempos de secado para los materiales estudiados variaron entre 82 y 250 minutos.