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Artigo Produção Nacional
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VALOR NUTRICIONAL DE FEIJÃO (Phaseolus vulgaris, L.), CULTIVARES RICO 23, CARIOCA, PIRATÃ-1 E ROSINHA-G2

1995; UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; Volume: 1; Issue: 1 Linguagem: Português

10.18539/cast.v1i1.110

ISSN

2317-2436

Autores

Germano Jorge Dorneles Soares, Pedro Luiz Antunes, Aldonir Bilhalva, Moacir Elias,

Tópico(s)

Seed Germination and Physiology

Resumo

O valor nutricional e os fatores anti-nutricionais foram estudados em 4 cultivares de feijao, com caracteristicas fisico-quimicas similares, comumente encontradas no comercio brasileiro. A grande atividade dos fatores anti-nutricionais (antitripsina e lectina) dessas leguminosas, provocaram 100% de letalidade em ratos alimentados ad libitum com dieta contendo feijao cru. Os valores nutricionais e respectiva variacao foram 0,75 - 1,32 para PER; 39,40 - 58,90% para o valor biologico e 50 - 69,5% para a digestibilidade. O feijao, cultivar Rico 23, apresentou os melhores resultados para o PER e valor biologico, seguido pelas cultivares Pirata- 1, Rosinha-G2 e Carioca. A maior digestibilidade foi observada na cultivar Pirata-1. O cozimento dos feijoes nao melhorou a digestibilidade in vivo alem de 69,50%.

Referência(s)