Portal de Periódicos da CAPES

MODELING SORPTION ISOTHERMS AND ISOSTERIC HEAT OF SORPTION OF MANGO PULP cv. TOMMY ATKINS

2012; University of Cauca; Volume: 10; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

1909-9959

J. Bon, Henry A. Váquiro, A. Mulet,

Polysaccharides Composition and Applications

El mango es un producto agricola de gran importancia para diferentespaises en vias de desarrollo, el cual ha incrementado su demanda porsus propiedades nutricionales y caracteristicas exoticas. La relacion entreel contenido de humedad y la actividad de agua suministra informacionutil para el procesamiento del mango, especialmente en las operacionesde secado y almacenamiento. La actividad de agua y el contenido dehumedad de la pulpa de mango (Mangifera indica L. cv. Tommy Atkins)fue analizada para determinar las isotermas de sorcion. La actividad deagua fue medida utilizando un higrometro electrico a cinco diferentestemperaturas (10, 20, 30, 40 y 50 oC) y amplios rangos de contenido dehumedad (2.829–0.031 kg kg-1b.s.) y actividad de agua (0.977–0.215). Unmodelo teorico (GAB) y cuatro ecuaciones empiricas (Oswin, Henderson,Halsey y Ratti) fueron utilizados para representar las isotermas de sorcion.Despues de considerar diferentes criterios, el modelo de GAB fue evaluadocomo la mejor opcion para representar el equilibrio higroscopico de lapulpa de mango (RMSE = 0.057, VAR = 0.996). Las isotermas mostraronun comportamiento acorde a los materiales agroalimentarios y similar alreportado para pulpa de mango de otras variedades. El calor isosterico desorcion fue calculado utilizando la ecuacion de Clausius-Clapeyron a partirdel modelo de GAB. Se observo una disminucion en el calor isosterico desorcion al aumentar el contenido de humedad de equilibrio, con gran efectode la humedad a valores por debajo de0.8 kg kg-1 (b.s.).