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Effect of extrusion cooking on the functional properties and starch components of lentil/banana blends: Response surface analysis

2011; Universidad Autónoma Metropolitana; Volume: 10; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

2395-8472

Rocio Guadalupe Hernández-Nava, Luís A. Bello‐Pérez, Eduardo San Martín‐Martínez, Humberto Hernández‐Sánchez, Rosalva Mora‐Escobedo,

Banana Cultivation and Research

Se procesaron harinas de lenteja y platano en un extrusor de tornillo simple, modificando la proporcion de harina (20.5–79.5%), la temperatura de dado (145–175 oC) y la humedad de alimentacion (20–24%). Las propiedades funcionales evaluadas en los extrudidos fueron indice de absorcion de agua (IAA) y de solubilidad (ISA), densidad aparente (DA), perfil de viscosidad, cambios microestructurales y contenido de almidon resistente. La proporcion de las harinas de lenteja/platano fueron las variables independientes que mas afectaron a las variables dependientes IAA, ISA, DA y viscosidad. Los resultados de este estudio muestran que la mezcla de lenteja/platano, despues de la coccion por extrusion provee caracteristicas funcionales deseables, con un alto contenido de almidon resistente