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Detección de Salmonella spp y Listeria monocytogenes en quesos frescos y semimadurados que se expenden en vía pública en la ciudad de México

2006; National Autonomous University of Mexico; Volume: 37; Issue: 4 Linguagem: Espanhol

2007-5472

Claudia Dolores Alcazar Montañez, María Salud Rubio Lozano, Fernando Núñez Espinosa, Rogelio Alejandro Alonso Morales,

Salmonella and Campylobacter epidemiology

CON EL OBJETIVO DE DETERMINAR LA INOCUIDAD BACTERIOLOGICA DE LOS QUESOS FRESCOS Y SEMIMADURADOS QUE SE VENDEN EN ALGUNOS MERCADOS SOBRE RUEDAS EN LA CIUDAD DE MEXICO, SE REALIZO LA DETECCION SIMULTANEA DE SALMONELLA SPP Y DE LISTERIA MONOCYTOGENES, MEDIANTE LA TECNICA DE REACCION EN CADENA DE LA POLIMERASA (PCR), ASI COMO CON LOS METODOS BACTERIOLOGICOS CONVENCIONALES, SEGUN LA NORMATIVIDAD CORRESPONDIENTE PARA CADA MICROORGANISMO; ES DECIR, LA NOM-114-SSA1-1994 MEXICANA, QUE CONSTITUYE UN METODO PARA LA DETERMINACION DE SALMONELLA EN ALIMENTOS; DE IGUAL MANERA LA NOM-143-SSA1-1995 MEXICANA, QUE REPRESENTA UN METODO DE PRUEBA MICROBIOLOGICA PARA ALIMENTOS Y DETERMINACION DE L. MONOCYTOGENES. SE ANALIZARON 120 MUESTRAS SELECCIONADAS AL AZAR, PROVENIENTES DE CUATRO MERCADOS SOBRE RUEDAS DE UNA ZONA DEL SUR DE LA CIUDAD DE MEXICO. LA METODOLOGIA PROPUESTA PARA LA PCR MULTIPLE SE BASO EN LA AMPLIFICACION SIMULTANEA DE LOS GENES INVA E IAP PROCEDENTES DE LOS GENOMAS DE SALMONELLA SPP Y DE L. MONOCYTOGENES, RESPECTIVAMENTE; DE IGUAL FORMA, LA METODOLOGIA PARA LA EXTRACCION DE ADN BACTERIANO A PARTIR DE LAS MUESTRAS SE DESARROLLO CON EL FIN DE ELIMINAR O DISMINUIR LA POSIBLE INTERFERENCIA DE INHIBIDORES PROPIOS DEL ALIMENTO MEDIANTE CENTRIFUGACION PREVIA DE LAS MUESTRAS Y SE COMPROBO QUE LA AMPLIFICACION DE AMBOS RESULTO POSITIVA, AUN CUANDO LOS PATOGENOS SE ENCUENTREN PRESENTES EN LAS MUESTRAS A UNA CONCENTRACION DE POR LO MENOS 30 UFC/G. DEL TOTAL DE MUESTRAS ANALIZADAS CON LA TECNICA DE PCR, SOLO TRES RESULTARON POSITIVAS A LA PRESENCIA DE SALMONELLA SPP, EN NINGUNA ESTUVO PRESENTE L. MONOCYTOGENES, EN CONTRASTE CON LOS RESULTADOS DE LOS METODOS BACTERIOLOGICOS, POR MEDIO DE LOS CUALES NO SE OBTUVO NINGUN RESULTADO POSITIVO.