Produção Nacional
Revisado por pares
Característica higroscópica e termodinâmica do coentro desidratado
2010; UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; Volume: 41; Issue: 2 Linguagem: Português
10.1590/s1806-66902010000200010
ISSN1982-9329
AutoresAdriano Sant’Ana Silva, Francisco de Assis Cardoso Almeida, N. M. C. Alves, K. dos S. Melo, Josivanda Palmeira Gomes,
Tópico(s)Freezing and Crystallization Processes
ResumoA determinação das isotermas de adsorção de umidade constitui fator essencial nos projetos e estudos de sistemas de secagem, processamento, armazenagem, embalagem e predição tempo de prateleira de produtos alimentícios. A obtenção das isotermas dar-se por meio da variação do conteúdo de umidade de equilíbrio em função da atividade de água a uma dada temperatura constante. A predição das curvas das isotermas é realizada por meio da aplicação de modelos matemáticos aos dados experimentais. Através das isotermas de adsorção podem ser calculadas propriedades termodinâmicas, como o calor isostérico de adsorção, que é utilizado na análise, desenvolvimento de processos alimentícios e estudo das interações umidade-sólido. Assim, desenvolveu-se o presente estudo com o objetivo de estudar o comportamento das isotermas de adsorção da folha e do caule de coentro desidratados, definir o modelo que melhor representa o comportamento das curvas e determinar o comportamento do calor isostérico de adsorção. Os dados experimentais obtidos foram ajustados por regressão não linear, pelos modelos de GAB, Oswin, Smith, BET, Peleg e Halsey. Os modelos que melhor representaram o comportamento das curvas de adsorção da folha e do caule foram os de Smith e Peleg. O calor isostérico de adsorção obtido para folha desidratada é maior que o do caule.
Referência(s)