Produção Nacional
Revisado por pares
Filmes biodegradáveis à base de proteínas miofibrilares de pescado
2012; INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Volume: 15; Issue: spe Linguagem: Português
10.1590/s1981-67232012005000038
ISSN1981-6723
AutoresElessandra da Rosa Zavareze, Shanise Lisie Mello El Halal, Annie Campello Telles, Carlos Prentice-Hernández,
Tópico(s)Electrospun Nanofibers in Biomedical Applications
ResumoO objetivo deste trabalho foi estudar as propriedades físicas, mecânicas e de barreira dos filmes produzidos a partir de diferentes concentrações de proteínas miofibrilares de pescado de baixo valor comercial. O pescado utilizado foi a corvina (Micropogonias furnieri), que foi eviscerada e filetada. As proteínas miofibrilares foram obtidas do músculo, em sucessivas lavagens com água destilada. Os filmes foram produzidos com 3, 4 e 5% de proteínas miofibrilares pelo método de casting. Os filmes foram analisados nos seguintes aspectos: espessura, solubilidade, opacidade, resistência à tração, elongação e permeabilidade ao vapor de água (PVA). O aumento da concentração de proteínas miofibrilares atribuiu aos filmes maior espessura, opacidade, resistência à tração e PVA; no entanto, conferiu menor elongação na ruptura dos mesmos.
Referência(s)