Produção Nacional
Revisado por pares
Comportamento reológico de méis de florada de silvestre
2007; UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE; Volume: 11; Issue: 2 Linguagem: Português
10.1590/s1415-43662007000200009
ISSN1807-1929
AutoresAlexandre José de Melo Queiroz, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, Claudécia L. da Silva, Mário Eduardo R. M. C. Mata,
Tópico(s)Polysaccharides Composition and Applications
ResumoEstudou-se o comportamento reológico de méis de Apis mellifera produzidos no estado do Piauí, no semi-árido brasileiro, elaborados com florada predominante de silvestre (Serjania glabrata). As amostras foram coletadas ao longo do ano 2000, a partir de coletas realizadas por apicultores, associações e cooperativas de apicultura da região abrangida pelos municípios de Picos, Itainópolis, Vera Mendes e Isaías Coelho. Após as coletas as amostras passaram pelos processos de centrifugação, filtragem e decantação. As medidas reológicas foram feitas nas temperaturas de 20 a 40 ºC utilizando-se um viscosímetro Brookfield, modelo RVT. As leituras de velocidade de rotação e torque foram transformadas em valores de taxa de deformação e tensão de cisalhamento. Os dados de taxa de deformação e tensão de cisalhamento foram ajustados pelas equações da Lei-da-Potência e de Herschel-Bulkley. As amostras apresentaram comportamento pseudoplástico. As equações se ajustaram adequadamente aos resultados experimentais de tensão de cisalhamento em função da taxa de deformação. O aumento de temperatura reduziu a viscosidade aparente em níveis próximos de 80%. Os valores de viscosidade aparente foram bem ajustados por uma equação do tipo Arrhenius.
Referência(s)