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Physico-chemical characterization of fermented rice bran biomass Caracterización fisico-química de la biomasa del salvado de arroz fermentado

2010; Taylor & Francis; Volume: 8; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

10.1080/19476330903450274

1947-6345

Melissa dos Santos Oliveira, Vivian Feddern, Larine Kupski, Eliane Pereira Cipolatti, Eliana Badiale‐Furlong, Leonor Almeida de Souza-Soares,

Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides

The experiment was conducted to evaluate the fermentation effect with Rhizopus oryzae in the composition of whole rice bran, which was used as substratum for the fermentative procedure in tray bioreactors at 30 °C for 120 h. During the fermentation, samples were withdrawn in different times (0, 24, 48, 72, 96, and 120 h) for physico-chemical determination using standard procedures. Reductions in moisture, fat, phytic acid, and reducing sugars content of rice bran were respectively 24.6%, 40%, 50%, and 60%. The fermented bran presented an increase of 30% in ash content, 50% in fibers, and 40% in proteins. The digestible amino acid determination indicated 27.6% increase in the digestibility of produced proteins. El experimento fue llevado a cabo para evaluar el efecto de la fermentación con Rhizopus oryzae en la composición de salvado de arroz, el cual fue usado como sustrato para el proceso de fermentación en biorreactores de bandeja a 30 °C durante 120 horas. Durante la fermentación, se tomaron muestras en diferentes momentos (0, 24, 48, 72, 96 y 120 h) para su determinación físico-química usando métodos estándar. La reducción en contenido de humedad, grasa, ácido fítico y azúcares reductores del salvado de arroz fueron respectivamente 24,6%, 40%, 50% y 60%. El salvado fermentado presentó un incremento en 30% de contenido de cenizas, 50% de fibras y 40% de proteínas. La determinación de aminoácidos digeribles indicó un aumento de 27,6% en la digestibilidad de proteínas producidas.