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EVALUACIÓN DEL USO DE ATMÓSFERA MODIFICADA EN FRAGARIA CHILOENSIS L. ECOTIPO BLANCO

2008; University of Tarapacá; Volume: 26; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

10.4067/s0718-34292008000300007

0718-3429

Nelson Loyola López, Manuel Barrera Salas, Carlos Acuña,

Plant and soil sciences

En Chile se producen dos especies de frutillas, Fragaria chiloensis L. y Fragaria ananassa L. Duch.El uso de atmósfera modificada (AM) mediante una película plástica surge como alternativa que permitiría prolongar la postcosecha y conservación de las propiedades organolépticas de los frutos de Fragaria chiloensis L., altamente perecible.El presente estudio evaluó la efectividad de las bolsas de AM (FF 604 de 200μ UPVC/70μ LDPE) en la conservación de las propiedades sensoriales y en la prolongación de la vida de postcosecha de frutos de F. chiloensis L. producidos en Curepto, VII Región, siendo evaluados durante 11 días los tratamientos: (T 1 ) Fruta seleccionada, embalada a Tº de campo (18 °C) en bolsa AM, almacenada a 0 °C y 90% HR; (T 2 ) Fruta seleccionada a 18 °C, embalada y preenfriada hasta temperatura de pulpa 2 °C, en bolsa AM, almacenada a 0 °C con 90% HR; (T 0 ) Fruta seleccionada a 18 °C, embalada sin bolsa AM y almacenada a 0 °C y 90% HR.Se evaluó la concentración de CO 2 y O 2 , y los atributos sensoriales: sabor, aroma, firmeza, color y aceptación general.El diseño experimental fue completamente al azar, con cuatro repeticiones y la unidad experimental fueron 800 g de fruta provenientes de dos cestillos de 400 g cada uno.T 1 y T 2 con AM permitieron prescindir del preenfriado, sin que esto afectara significativamente las propiedades organolépticas de la fruta.La bolsa tipo AM en sus tratamientos T 1 y T 2 contribuyó, según los panelistas, a mantener el aroma y la firmeza de la fruta, no así respecto del color y sabor.