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Análisis de Perfil de Textura en Plátanos Pelipita, Hartón y Topocho

2014; Centro de Informacion Tecnologica; Volume: 25; Issue: 5 Linguagem: Espanhol

10.4067/s0718-07642014000500006

0718-0764

Clemente Granados, Diofanor Acevedo, Adis Cabeza, Adriana Lozano,

Sensory Analysis and Statistical Methods

ResumenEl objetivo de este trabajo fue evaluar la textura del plátano Pelipita (Musa ABB) crudo y cocido en comparación con plátanos crudos y cocidos Hartón verde (Musa AAB) y Topocho (Musa ABB del subgrupo Silver Bluggoe) mediante un análisis de perfil de textura.El estudio de la textura como propiedad física del alimento es de suma importancia para determinar la aceptabilidad del mismo.A muestras de plátanos Pelipita de la variedad Musa ABB se les aplicó un análisis del perfil de textura a tiempos de cocción de 20, 30, 40 y 50 minutos a 100 °C.El porcentaje de humedad del plátano Pelipita es menor en comparación con el plátano Hartón y Topocho.El análisis de perfil de textura mostró que al final del tiempo de cocción el plátano Pelipita resultó más duro.