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La pasteurisation du lait par chauffage par haute fréquence

1947; EDP Sciences; Volume: 27; Issue: 267 Linguagem: Francês

10.1051/lait

1297-9694

G. GÉNIN,

Social Sciences and Governance

L'a seconde guerre mondiale, qui a modifié profondément de nombreuses techniques industrielles, a apporté, en part.iculierdans les méthodes de chauffage et de séchage, de profondes transfopnations à la suite de la mise au point de méthodes de chauffage par rayons infra-rouges et par haute fréquence.Ici même, 1\'1.DJ<mIBÈRÉ [1] a décrit une méthode de séchage de la caséine par rayonnement infra-rouge.Ce procédé de chauffage a été étendu à de nombreuses branches de l'industrie alimentaire et nous citerons par exemple le séchage du poisson [2], la dessication de nombreux aliments et en particulier les légumes, la fabrication de la pénicilline [3], etc. .D'apparition encore plus récente, le séchage diélectrique qui repose sur l'emploi d'un champ électrique à très haute .fréquence a été également utilisé pour le séchage des légumes [4] en particulier betteraves, carottes, choux, oignons et pour la fabrication de ce que l'on appelle aujourd'hui les aliments déshydratés.L'expérience a en effet montré que cette méthode de séchage permettait de gagner ~n temps considérable et que grâce à elle, on parvenait à éliminer les dernières traces d'humidité contenues dans un produit alimentaire, sans altérer ce dernier.Ce procédé a également été utilisé pour la pasteurisation du lait et c'est cette application particulière que nous allons décrire !naintenant, en en montrant les avantages par rapport aux procédés anciens de pasteurisation.Toutefois auparavant,.nous aurons à décrire, tout au moins succinctement, ce qu'est le chauffage par haute fréquence, ou encore le chauffage électronique.suivant la terminologie américaine .• Chacun connaît l'utilisation des courants à haute fréquence qui est faite dans le chauffage par induction et qui consiste à soumettre un corps conducteur à un champ magnétique variable.Ce proc'édé de chauffage est très employé en métalIurgie, en particulier dans la métalIurgie des métaux légers et il a également trouvé dans la construction mécanique de très importants débouchés dans tous les cas où l'on cherche à. réaliser un chauffage extrêmement rapide et très localisé.'L.