Aromastoffe des Weines
1992; Wiley; Volume: 26; Issue: 6 Linguagem: Alemão
10.1002/ciuz.19920260606
ISSN1521-3781
Autores Tópico(s)Phytochemicals and Antioxidant Activities
ResumoAbstract Für eine einwandfreie Beurteilung von Sortencharakter und Weinqualität sowie für eine eindeutige Bestimmung von Weinfehlern ist die geschmackliche Beurteilung allein nicht ausreichend. Die Weinanalytik gewinnt deshalb immer mehr an Bedeutung. Für eine analytische Beurteilung des Weines haben die einzelnen Inhaltsstoffgruppen wie Säuren, Zucker, Aminosäuren und Aromastoffe sehr unterschiedliche Bedeutung. Zweifelsohne spielen die Aromastoffe, entsprechend ihrer ausgeprägten Wirkung auf unsere Sinnesorgane, eine entscheidende Rolle.
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