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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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Fraccionamiento e interesterificacion del aceite de palma (<i>Elaeis guineensis</i>) cultivado en la amazonia peruana

2008; Spanish National Research Council; Volume: 59; Issue: 2 Linguagem: Inglês

10.3989/gya.2008.v59.i2.497

ISSN

1988-4214

Autores

Dora García de Sotero, Jorge Sandoval del Águila, Robinson Saldaña Ramírez, Gladys Cárdenas de Reátegui, José Antonio Soplín Ríos, Víctor Sotero Solí­s, Rosângela Pavan Torres, Jorge Mancini Filho,

Tópico(s)

Oil Palm Production and Sustainability

Resumo

RESUMENFraccionamiento e interesterificacion del aceite de palma (Elaeis guineensis) cultivado en la amazonia peruana.En el presente trabajo se realizó el estudio de las características físicas y químicas del fruto de la palma aceitera procedente de la cuenca del Manití.(Región Loreto -Perú).Del mismo modo se realizó el fraccionamiento e interesterificación de las mezclas de aceite de palma y estearina en las proporciones.Sobre el aceite crudo y los productos se determinaron las propiedades físico-químicos y análisis de ácidos grasos mediante la cromatografía gaseosa.El aceite de palma presenta una concentración de ácido grasos saturados de 51,17% y cuando fraccionado a 25 °C, este se incrementa en la estearina a 54,31%.Los mejores productos para la industria de alimentos son las mezclas interesterificadas de estearina tanto sola como con sus mezclas con aceite de palma, dado que presentan puntos de fusión próximos a 37 °C.PALABRAS-CLAVE: Aceite de palma -Elaeis guineen-

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