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�ber die Zusammensetzung der Fleischextrakte von Rind, Schaf, Wal und Spermwal

1968; Springer Science+Business Media; Volume: 135; Issue: 6 Linguagem: Alemão

10.1007/bf01359063

0044-3026

Werner Baltes,

Animal Nutrition and Physiology

Handelsübliche Proben Rind-, Wal-, Spermwal- und Schaffleischextrakt wurden hinsichtlich ihrer Wasser-, Asche-, Kochsalz-, Phosphat-, Gesamtstickstoff- und Aminosäuregehalte untersucht. Die Bestimmang der Konzentrationen von Aminosäuren und β-Alanylhistidin-Dipeptiden wurde mit einem Aminosäure-Analysator durchgeführt, Carnosin wurde nach Kupplung mit Diazoniumionen photometrisch gemessen. Die Aminosäuregehalte weisen innerhalb der genannten Extraktsorten Streuungen auf, jedoch unterscheiden sich die Extrakte untereinander nur unwesentlich. Die größten Unterschiede wurden bei den Konzentrationen an β-Alanylhistidin-Dipeptiden festgestellt. Walfleischextrakte enthalten in beachtlichen Mengen Balenin, das in Rind- und Schaffleischextrakten nicht gefunden wurde. Anserin und Carnosin kommen in allen untersuchten Extrakten vor. Ein Zusammenhang zwischen Kreatiningchalt und Konzentration von β-Alanylhistidin-Dipeptiden scheint nicht zu bestehen. Ophidin bzw. 2-Methylhistidin wurde in keinem der Extrakte nachgewiesen.