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Extraktion von Milchfett mit überkritischem Kohlendioxid

1989; Wiley; Volume: 91; Issue: 12 Linguagem: Alemão

10.1002/lipi.19890911206

1521-4133

Veikko Kankare, Veijo Antila,

Food Chemistry and Fat Analysis

Abstract Neben der auf Kristallisation basierenden Fraktionierung hat man in den letzten Jahren Möglichkeiten untersucht, Milchfett durch Extraktion mit überkritischem Kohlendioxid zu gewinnen, wobei das Fett hauptsächlich nach dem Molekulargewicht getrennt wird. Die Extraktion der Proben erfolgte bei unseren Untersuchungen mit einer diskontinuierlichen Pilot Plant‐Anlage. Das Milchfett wurde in vier ode zwei Phasen extrahiert. Die Schmelzeigenschaften der Extrakte basieren auf der Fettsäuren‐ und Triacylglycerid‐Zusammensetzung der Fette. Der Anteil an kurzkettigen C 4–C 10‐Fettsäuren wurde im Laufe der Extraktion herabgesetzt. Der Palmitinsäuregehalt blieb in allen Phasen der Extraktion fast unverändert. Der Anteil an C 18‐Fettsäuren, der Stearin‐ und Ölsäure, erhöhte sich während der Extraktion. Das Cholesterin und die Aromastoffe reicherten sich deutlich im ersten Extrakt an. Die überkritische Extraktion eröffnet einige neue Möglichkeiten für die Milchfett‐Technologie und ebenso für die milchfett‐ verwertende Industrie. Besonders interessant ist in diesem Zusammenhang die Erforschung der Verwendungsmöglichkeiten aromareicher Extrakte.