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Über einige Eigentümlichkeiten in der Kinetik zu Beginn der Autoxydation von Estern ungesättigter Fettsäuren. 3. Mitt. Inhibierte Autoxydation

1971; Wiley; Volume: 15; Issue: 6 Linguagem: Alemão

10.1002/food.19710150609

1521-3803

N. Yanishlieva, А. М. Попов,

Surfactants and Colloidal Systems

Abstract Durch Untersuchungen über die Peroxidanhäufung in inhibierten Modell‐Lipidsystemen Methyloleat/α‐Naphthol und Methyllinoleat/α‐Naphthol wurde festgestellt, daß die Hydroperoxidkonzentration, bei der ein System die Induktionsperiode [ROOH] krit abschließt, eine charakteristische Größe ist, die von der Art des Lipidsystems und der Temperatur abhängt. Die Temperaturabhängigkeit der [ROOH] krit in ARRHENIUSkoordinaten wurde zur Bestimmung der Aktivierungsenergie der Umsetzung des Peroxidradikals des Methyllinoleats und des Methyloleats mit dem Molekül des α‐Naphthols (E 7 ) herangezogen. Die Struktur des Lipidperoxidradikals beeinflußt in diesem Fall E 7 nicht; sie beträgt bei beiden Lipidsubstraten 5,2 kcal/mol. An Modellsystemen Methyloleat/Methyllinoleat wurde gezeigt, daß das Einbringen von Linoleat bis zu 10 Molprozent die stärkste Herabsetzung der Stabilität bewirkt. Es wurde festgestellt, daß zwischen der Zunahme der Aktivierungsenergie des autoxydativen Prozesses in den Systemen beim Einbringen eines Inhibitors in diese und der Aktivierungsenergie der Reaktion der Kettenfortsetzung (2) E 2 in den Systemen eine Korrelation besteht.