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Assessment of oxidative deterioration of soybean oil at ambient and sunlight storage

2007; Spanish National Research Council; Volume: 58; Issue: 4 Linguagem: Inglês

10.3989/gya.2007.v58.i4.451

1988-4214

Farooq Anwar, Shahzad Ali Shahid Chatha, Abdullah Ijaz Hussain,

Biodiesel Production and Applications

RESUMENEvaluación de la degradación oxidativa del aceite de soja almacenado a temperatura ambiente y a la luz solar.Se lleva a cabo un estudio para conocer las diferencias en la oxidación del aceite de soja conservado a temperatura ambiente y a la luz solar durante un periodo de 180 días.Los cambios en la oxidación fueron evaluados mediante medidas periódicas del índice de peroxidos, color, acidez libre, índice de refracción (RI), índice de p-anisidina, dienos conjugados e índice de yodo.Al final del periodo de almacenamiento, los niveles de acidez e índice de peroxidos fueron 1,77 y 2,90% y 20.52, 41.89 meq/kg de aceite, respectivamente para los aceites a temperatura ambiente y a la luz solar.Los valores iniciales de RI (40°C), p-anisidina, dienos conjugados y trienos conjugados a los 180 días fueron 1.4647 y 1.4659; 36.13 y 50.40; 23.97 y 41.49; y 13.81 y19.35, respectivamente.Por el contrario, el índice de iodo (g I 2 /100 g aceite) disminuyó desde 138.0 to 126.18 y 118.04, respectivamente.Los resultados de los distintos parámetros analizados demostraron que la magnitud de la degradación oxidativa de las muestras de aceite de soja expuestas a la luz solar fue en todos los casos, significativamente superior (P < 0.05) a la que ocurre a temperatura ambiente. PALABRAS-CLAVE: Aceite de soja -Conservación -Dienos y trienos conjugados -Indice de peróxidos -Oxida-