Portal de Periódicos da CAPES

Determination of the characteristic sensory profiles of Aloreña table-olive

2013; Spanish National Research Council; Volume: 64; Issue: 4 Linguagem: Inglês

10.3989/gya.132312

1988-4214

Hortensia Galán‐Soldevilla, Pilar Ruiz Pérez‐Cacho, J. A. Hernández Campuzano,

Edible Oils Quality and Analysis

Determinación de los perfiles sensoriales característicos de la aceituna AloreñaLa aceituna Aloreña es una variedad de aceituna de mesa autóctona de la comarca del Valle del Guadalhorce (Málaga, España) que posee unas características propias que la distingue del resto de variedades, siendo las propiedades sensoriales las que mejor la diferencian.Para estudiar los atributos sensoriales que mejor definen a los tres tipos de elaboración de la aceituna Aloreña (verdes frescas, tradicionales y curadas) se utiliza la técnica del perfil sensorial.La selección de atributos sensoriales se realiza mediante discusión grupal en mesa redonda y utilizando análisis multivariante.Los datos obtenidos de los perfiles sensoriales se analizan utilizando un modelo mixto de análisis de la varianza (anidado x factorial) y un análisis canónico.Los resultados del análisis de varianza indican que las principales diferencias entre estilos de elaboración se deben a los atributos frutado, sabor amargo y firmeza (p < 0.05) y que las diferencias entre muestras, dentro de cada estilo de elaboración, se deben a todos los atributos estudiados (p < 0.001).El test de medias de Duncan y el análisis canónico muestran que todas las muestras son diferentes dentro