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Extraction of sweet and hot pepper and paprika oleoresin I. Overview, composition, process, innovations, and applications

2007; Spanish National Research Council; Volume: 58; Issue: 3 Linguagem: Inglês

10.3989/gya.2007.v58.i3.180

1988-4214

J.P. Fernández-Trujillo,

Antioxidant Activity and Oxidative Stress

Abreviaturas: ORP = Oleorresina de pimentón. RESUMENExtracción convencional de oleorresina de pimentón dulce y picante I. Generalidades, composición, proceso e innovaciones y aplicaciones.Se revisa la definición y componentes de la oleorresina de pimentón (ORP).La revisión cubre también recientes investigaciones en el proceso de obtención convencional mediante disolventes orgánicos (principalmente hexano), legislación, innovaciones, patentes, aplicaciones, y perspectivas en países en vías de desarrollo.El proceso convencional incluye una extracción habitualmente con hexano, y una posterior desolventización de la miscela y de la harina, con una depuración de la ORP posterior.La ORP se usa como aditivo colorante y está compuesta principalmente por ácidos grasos esterificados como el linoleico o linolénico.Tanto la ORP como sus componentes (carotenoides, capsaicinoides y tocoferoles), extraídos en diferentes condiciones, son utilizados en la formulación de nutracéuticos, colorantes y farmacopea.La ORP se puede hacer hidrosoluble añadiendo tensoactivos o mediante microencapsulación con mezclas con gelatina o goma arábiga.La extracción de ORP tiene futuro