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Proximate Composition of Fish Roe in Relation to Maturity

1979; Elsevier BV; Volume: 12; Issue: 4 Linguagem: Inglês

10.1016/s0315-5463(79)73133-6

2452-1523

Riitta Vuorela, Jukka K. Kaitaranta, Reino R. Linko,

Marine Bivalve and Aquaculture Studies

Rainbow trout (Salmo gairdneri) hatchery stock and Baltic herring (Clupea harengus) were sampled at regular intervals during the increasing maturation of roe. Mature roe from whitefish (Coregonus albula), burbot (Lota lota), perch (Perca fluviatilis) and roach (Rutilus rutilus) were also examined. Total and gonad weights were measured for all specimens, as well the total moisture, ash, protein and lipid content of the roe were determined. The ash content of mature roe changed from 1.8 to 4.9% dry weight. Remarkable differences were found in the protein and lipid contents. About 55% dry weight in perch roe was composed of protein while the respective value in Baltic herring roe was about 82%. The lipid content was lowest in Baltic herring roe (11.9% dry weight) and highest in whitefish roe (32.4%). There was no direct correlation between the maturity and the proximate composition of the roe of rainbow trout, whereas in Baltic herring roe the protein content increased with maturation of roe up to spawning and the lipid content reached its maximum at midway to maturation. Des échantillons ont été prélevés à intervalles réguliers au cours de la maturation progressive d'œufs de truite arc-en-ciel de frayère et de hareng Baltique. On a aussi examiné des œufs murs de poisson blanc (Coregonus albula), de lotte (Lota Iota), de perche (Perca fluviatilis) et de gardon (Rutilus rutilus). Les examens ont porté sur les poids totaux et gonades de tous les spécimens, ainsi que sur la teneur des œufs en eau, cendres, portéine et lipide. La teneur en cendres des œufs murs a varié de 1.8 à 4.9% sur base sèche. Les différences entre les teneurs en protéine et en lipide ont été remarquables. La teneur en protéine des œufs de perche fut de l'ordre de 55%, base sèche, tandis qu'elle fut de 82% chez le hareng Baltique. La teneur en lipide fut la plus faible pour les œufs de hareng Baltique (11.9%, base sèche) et la plus élevée pour ceux de poisson blanc (32.4%). On n'a pas observé de corrélation directe entre le degré de maturité et la composition immédiate des œufs de truite arc-en-ciel, tandis que pour les œufs de hareng Baltique, la teneur en protéine augmenta avec le degré de maturation des œufs jusqu'au stade de fraie, et la teneur en lipide atteignit son maximum à mi-chemin de la maturation.