Portal de Periódicos da CAPES

Calidad de la Leche Producida en los Departamentos Centrales de la Cuenca Lechera Santafesina. Composición Química

2003; Universidad Nacional del Litoral; Volume: 1; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

10.14409/fa.v1i2.65

2346-9129

P.E. Weidmann, J.A. Thomas, G. Heer, S.E. Valtorta, A. Gonzalez, R.L. Weidmann, G. Zen, O. Garnero,

Plant and soil sciences

En el último decenio se ha producido una importante transformación en la producción láctea de la Cuenca Lechera Santafesina, tanto en el volumen de leche alcanzado como en la calidad de la materia prima entregada a la industria.Se evaluó la calidad composicional de la leche cruda producida en los departamentos Castellanos y Las Colonias, abarcando cuatro estaciones (Abril de 1998 a Marzo de 1999).Se muestrearon cisternas de transporte de leche de ocho plantas industriales de la región.Se analizó el ambiente metereológico durante el período de muestreo y se compararon resultados de calidad composicional con trabajos realizados en el área de estudio.La composición media fue: Materia grasa, 3.59%; Proteínas totales 3,13%; Sólidos Totales, 12,20%; No se observaron diferencias entre Departamentos, pero si entre estaciones.. Los valores obtenidos resultan similares a los alcanzados por otras lecherías de países más avanzados., con variación estacional y un deterioro de la calidad en el verano.La leche