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Low-ash Lactalbumin as a By-Product of Lactose Production

1969; Elsevier BV; Volume: 2; Issue: 1 Linguagem: Francês

10.1016/s0008-3860(69)74335-5

0008-3860

V.R. Harwalkar, D.B. Emmons,

Enzyme Production and Characterization

Lactalbumin with a high ash content (approximately 24% ash, 45% protein) is currently produced as a by-product of lactose production from cheese and casein whey. A refined low-ash lactalbumin (1 - 3% ash, 85 - 92% protein) was produced by washing this product at pH 3.5 and at room temperature for 30 min. On fabrique présentement la lactalbumine comme sous-produit de la préparation du lactose à partir du petit lait de fromage ou de caséine. Ce produit contient une forte quantité de cendres, soit 24% environ (protéine, 45%). Cet article décrit une méthode de préparation de lactalbumine à bas niveau de cendres (1 - 3%) et haut niveau de protéines (85 - 92%). Ceci est obtenu par lavage à pH 3.5 à température de la pièce pendant 30 minutes.