Voltar
Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
BIBTEX RIS

Desenvolvimento de snacks extrusados a partir de misturas de farinha de soja, fécula e farelo de mandioca

2012; UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; Volume: 43; Issue: 1 Linguagem: Português

10.1590/s0103-84782012005000123

ISSN

1678-4596

Autores

Fernanda Rossi Moretti Trombini, Magali Leonel, Martha Maria Mischan,

Tópico(s)

Phytoestrogen effects and research

Resumo

Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito das condições de extrusão sobre as propriedades físicas de produtos extrusados. Foi utilizado o delineamento central composto rotacional com quatro variáveis independentes (2(4)) e a metodologia de superfície de resposta para avaliar os resultados de índice de expansão, volume específico, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e cor, de acordo com as variações de temperatura de extrusão, rotação da rosca, porcentagem de farelo de mandioca e porcentagem de farinha de soja. Os resultados indicam que é possível produzir novos produtos extrusados com boas propriedades físicas a partir de misturas de farinha de soja, fécula e farelo de mandioca.

Referência(s)