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Probiotic characteristics of <i>Lactobacillus plantarum</i> strains from traditional butter made from camel milk in arid regions (Sahara) of Algeria

2008; Spanish National Research Council; Volume: 59; Issue: 3 Linguagem: Inglês

10.3989/gya.2008.v59.i3.511

1988-4214

Kacem Maurad, Kaid Harche Meriem,

Microbial Metabolites in Food Biotechnology

Características probióticas de cepas de Lactobacillus plantarum de mantequilla tradicional de leche de ca- mello de regiones áridas (Sáhara) de Argelia.Se evalúan algunas características probióticas de cepas de Lactobacillus plantarum aisladas de la mantequilla tradicional elaborada a partir de leche de camello (shmen).De 38 cepas investigadas para resistencia biliar, 14 fueron tolerantes a un 2% oxgall con porcentajes de supervivencia entre 69 y 75%.De éstas, sólo 4 cepas (L.plantarum SH5, SH12, SH24 and SH32) fueron suficientemente resistentes a pH 2 con periodos de incubación entre 2 y 6 h.Únicamente los extractos crudos de L. plantarum SH12 y L. plantarum SH24 fueron inhibitorios frente a Lactococcus lactis B8, la cepa utilizada como indicador.La actividad antibacteriana de los extractos crudos se perdió completamente después de tratamiento con α-quimotripsina y proteinasa K. Las cepas SH12 y SH24 fueron susceptibles a la penicilina G, oxacilina, vancomicina y clindamicina, pero resistentes a tetraciclina y kanamicina.Dichas cepas mostraron una rápida actividad acidificante (0,921 y 1,075 mmol/l de ácido láctico, respectivamente), una buena actividad proteolítica (5,45 y 3,49 mg/l de tirosina a las 72 h, respectivamente) y un alto porcentaje de supervivencia después de liofilización.Ninguna de las cepas produjo polisacáridos o hemolisina en sangre de oveja.PALABRAS CLAVE: Antibiótico -Bacterias acidolácti