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Der scharfe Geschmack des Pfeffers. Ein altes Rätsel, nur teilweise gelöst

1991; Wiley; Volume: 25; Issue: 3 Linguagem: Alemão

10.1002/ciuz.19910250304

1521-3781

Wolfgang Freist,

Piperaceae Chemical and Biological Studies

Abstract Welche Fortschritte, aber auch Irrtümer die Erforschung wirksamer Pflanzeninhaltsstoffe zustande bringen kann, soll in diesem Übersichtsartikel an der populären Gewürzpflanze Piper nigrum gezeigt werden. Diese seit dem Altertum bekannte Pflanze liefert uns in Form ihrer ungeschälten, unreifen Früchte den „schwarzen”︁, in Form ihrer geschälten, reifen Früchte den „weißen Pfeffer”︁; die Erforschung ihrer Inhaltsstoffe kann heute auf eine beinahe 200jährige Geschichte zurückblicken.