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Étude thrombélastographique de la coagulation du lait par la présure: action de la température et de la concentration en calcium

1966; EDP Sciences; Volume: 46; Issue: 457 Linguagem: Francês

10.1051/lait

1297-9694

B. TARODO DE LA FUENTE, R Frentz,

Trauma, Hemostasis, Coagulopathy, Resuscitation

La technique thrombélastographiquede Hartert [1], [2], [3J, [4] adaptée au lait, pourra peut-être un jour rendre des services importants à l'industrie fromagère, car elle permet d'observer, de concrétiser et de mesurer un phénomène dont l'interprétation pratique est généralement laissée aux sens de fromagers expérimentés, mais faillibles.Ne permet-elle pas, entre autres, de conserver l'image exacte d'une coagulation particulière, de la reproduire fidèlement si l'on prend soin de se placer dans des conditions physiques et chimiques identiques, alors que d'autres appareils ne permettent que la mesure du temps de prise [5].Certes, on peut lui reprocher de ne travailler que sur de très petites quântités de lait, donc de ne pas reproduire les conditions d'une fabrication industrielle, mais cela n'est pas forcément un inconvénient majeur, car il est fôrf probable qu'il existe une corrélation entre le phénomène tel qu'il se déroule dans une cuve industrielle et son développement dans la petite cuve du thrombélastographe.Une transposition de l'un à l'autre doit donc toujours être possible, mais avant de pouvoir en juger, il est indispensable de connaître en détail le comportement thrombélastographique d'un lait en voie de coagulation en faisant varier un à un les principaux facteurs qui peuvent l'influencer.Dans une première étape, nous nous sommes donc attachés à étudier l'influence de la température d'emprésurage sur le temps de prise thrombélastographique de différents laits, puis nous avons considéré l'action de la teneur en calcium..