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Aproveitamento de soro lácteo na formulação de bebidas com frutas e hortaliças

2013; UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; Volume: 65; Issue: 4 Linguagem: Português

10.1590/s0102-09352013000400040

1678-4162

Andreza Ferreira Guedes, Erilane de Castro Lima Machado, Mariana Costa Fonsêca, Sâmara Alvachian Cardoso Andrade, Tânia Lúcia Montenegro Stamford,

Food composition and properties

O uso do soro lácteo como complemento na formulação de alimentos visando ao seu aproveitamento é uma alternativa para a obtenção de novos produtos. Neste trabalho, desenvolveram-se bebidas à base de soro oriundo de queijo coalho tipo A com frutas e hortaliças. Na formulação das bebidas, utilizaram-se diferentes proporções entre soro lácteo, frutas e hortaliças, com adição de 10% de açúcar. Seis bebidas foram formuladas e submetidas a um teste de preferência, e as três primeiras colocadas foram submetidas a um teste de aceitação sensorial. As três preferidas foram as bebidas sabor graviola, morango e goiaba. A bebida sabor graviola obteve aceitação com as melhores notas nos atributos sensoriais cor, sabor, aparência e qualidade global, seguida pela formulação de sabor morango, mas sem diferença significativa (P>0,05). A bebida sabor goiaba teve o diferencial no atributo odor e superou as bebidas sabor graviola e morango (P<0,05). Conclui-se que é viável a elaboração de bebidas à base de soro de queijo coalho com frutas.