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2. Sur la nourriture des « Paulistes » entre XVIII e et XIX e siècles

1963; Cambridge University Press; Volume: 18; Issue: 3 Linguagem: Francês

10.3406/ahess.1963.421015

1953-8146

Luis Lisanti,

Food, Nutrition, and Cultural Practices

D'une thèse de doctorat soutenue récemment à l'Université de Sao Paulo, et qui essaie de saisir les réalités et les mouvements de l'économie pauliste entre XVIII e et XIX e siècles (à la suite de trois sondages conduits à Campinas, Porto Feliz et Itu), j'extraie, pour l'enquête des Annales , cette note sur la question, jamais abordée jusqu'ici, de l'alimentation dans le Brésil colonial. Entre le XVIII e siècle finissant et les premières années du XIX e , les éléments de base de l'alimentation « pauliste » étaient, comme au siècle précédent, les haricots (feijao) , le maïs (milho) , le riz (arroz) , et le lard (toucinho) ou la viande de porc 1. A quoi s'ajoutaient quelques autres aliments, surtout sur la table mieux garnie des riches. Quant à l'homme du commun, sa nourriture se rapprochait, bien souvent, de celle des esclaves.