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HIERRO Y ZINC EN LA DIETA DE LA POBLACION DE SANTIAGO

2005; Volume: 32; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

10.4067/s0717-75182005000100002

0717-7518

Fernando Pizarro A, Manuel Olivares G, Juliana Kain B,

Plant Micronutrient Interactions and Effects

La deficiencia de hierro y de zinc son las carencia nutricionales mas prevalente a nivel mundial. En Chile, solo las mujeres en edad fertil y embarazadas presentan prevalencias de anemia por deficiencia de hierro significativas. En contraste, la mayoria de los grupos poblacionales presentan riesgos de deficiencia de zinc. Ademas, en nuestro pais, que esta en la etapa de transicion epidemiologica, coexisten las deficiencias de microminerales con las enfermedades cronicas no transmisibles como la obesidad. La deficiencia de hierro y/o zinc pueden prevenirse mediante modificaciones de la dieta, enriquecimiento de los alimentos con estos nutrientes o suplementacion con estos minerales. La fortificacion de los alimentos es el metodo mas practico y sustentable de prevenir estas deficiencias en la poblacion. La fortificacion puede estar dirigida a toda la poblacion (universal), a grupos de la poblacion (focalizada) o voluntaria en la cual, la industria agrega micronutrientes a alimentos procesados para anadir valor agregado a los productos. Es recomendable que los alimentos a fortificar no contengan altos niveles de carbohidratos refinados para evitar un aumento del consumo de calorias vacias. Los alimentos mas utilizados para la fortificacion son las leches, cereales y harina de trigo. Recientemente se ha demostrado la eficacia de la fortificacion voluntaria de alimentos derivados de la leche, cereales de desayuno y de bebidas analcoholicas no carbonatadas baja en calorias. Este ultimo vehiculo podria resultar ser una alternativa para aumentar el aporte de zinc a nuestra poblacion y de hierro en grupos a riesgo como lo es la mujer en edad fertil