Produção Nacional
Revisado por pares
Influência da castração e da idade de abate sobre as características subjetivas e instrumentais da carne de cordeiros Corriedale
2006; Sociedade Brasileira de Zootecnia; Volume: 35; Issue: 6 Linguagem: Português
10.1590/s1516-35982006000800028
ISSN1806-9290
AutoresEunice de Leon Rota, Maria Teresa Moreira Osório, José Carlos da Silveira Osório, Maurício Morgado de Oliveira, Mabel Mascarenhas Wiegand, Gilson de Mendonça, Roger Esteves, Michelle Gonçalves,
Tópico(s)Genetic and phenotypic traits in livestock
ResumoEste trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito da castração e da idade de abate sobre as características subjetivas e instrumentais da carne de cordeiros Corriedale criados em condições extensivas de pastagem natural. Foram utilizados 60 cordeiros machos (30 não-castrados e 30 castrados) abatidos no ano de 2003, aos 120, 210 e 360 dias de idade, nos meses de fevereiro, maio e outubro, respectivamente. As avaliações da carne foram realizadas no músculo Longissimus dorsi. Pela análise da variância, verificou-se que não houve efeito da interação castração × idade de abate nas características estudadas. Foi encontrada significância para a idade de abate nas características subjetivas espessura de gordura de cobertura e marmoreio (os índices foram mais baixos nos animais mais velhos) e em todas as características instrumentais avaliadas, principalmente maciez, que diminuiu com o aumento da idade de abate. O efeito da castração foi significativo somente no componente de cor L*. A qualidade da carne foi similar entre cordeiros Corriedale castrados e não-castrados criados extensivamente em pastagem natural, entretanto, a idade de abate influenciou a qualidade da carne, que foi melhor nos animais abatidos aos 120 dias.
Referência(s)