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Flexionando o gênero: a subsunção do feminino no discurso moderno sobre o trabalho culinário

2012; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS; Issue: 39 Linguagem: Português

10.1590/s0104-83332012000200009

1809-4449

Carlos Alberto Dória,

Rural Development and Agriculture

O artigo busca identificar traços de quaisquer tipos (escritos, gestuais) que apontem a especificidade de uma sensibilidade gastronômica feminina, em oposição a uma norma masculina para os trabalhos culinários. Analisa a perda do controle da cozinha pela mulher na fase de urbanização e industrialização vigorosa, conforme indica a obra de Auguste Escoffier. Sugere, por fim, a adoção de uma etnografia dos gestos culinários, a exemplo do que propõe Marcel Mauss no ensaio "As técnicas do corpo", para recuperar a dimensão cultural do feminino na cozinha.