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GELÉIAS LIGHT DE AMORA-PRETA

2004; UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; Volume: 22; Issue: 2 Linguagem: Português

10.5380/cep.v22i2.1199

1983-9774

Aline Manke Nachtigall, Edson Luíz de Souza, Marcelo Barbosa Malgarim, Rui Carlos Zambiazi,

Growth and nutrition in plants

Foram processadas cinco formulações de geléia de amora, sendo uma convencional (F1) e quatro light. Nessas, o teor de açúcar da geléia convencional foi reduzido em 50%, complementando-se sua doçura com o edulcorante sucralose. Uma das formulações light foi processada com pectina BTM (F2) e as demais formulações com pectina BTM e associação das gomas carragena e xantana na proporção 1:1 (p/p) em diferentes percentuais (F3 - pectina BTM + 0,25% de gomas; F4 - pectina BTM + 0,5% de gomas e F5 - pectina BTM + 0,75% de gomas). Durante a estocagem foram determinados o teor de umidade, açúcares totais, açúcares redutores e não-redutores, sólidos solúveis, pH, acidez, fluidez, valor calórico, cor, brilho, consistência, grau de doçura, presença de sabor estranho e aceitabilidade das geléias de amora. Os dados foram submetidos à análise de variância, seguida pelo teste de Tukey (p