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CHARACTERISATION OF THE OIL AND PROTEIN FRACTIONS OF TUCUMA ( Astrocaryum Vulgare Mart.) FRUIT PULP AND SEED KERNEL CARACTERIZACIÓN DE LAS FRACCIONES PROTÉICAS Y LIPÍDICAS DE PULPA Y SEMILLAS DE TUCUMA ( Astrocaryum Vulgare Mart.) CARACTERIZACIÓN DAS FRACCIÓNS PROTÉICAS E LIPÍDICAS DA PULPA E SEMILLAS DE TUCUMA ( Astrocaryum Vulgare Mart.)

2001; Taylor & Francis; Volume: 3; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

10.1080/11358120109487654

1696-2443

Pushkar Singh Bora, Narendra Narain, R. V. M. Rocha, A. C. De Oliveira Monteiro, Renato de Azevedo Moreira,

Botanical Research and Applications

Abstract Resumen Resumo The tucuma (Astrocaryum vulgare) fruit grows largely in the north region of Brazil and its neighbouring countries. The fruit is rich in lipids and proteins. However, no single detailed study on the quality of oil and proteins obtained from the pulp and kernel parts of the fruit has been performed. The objective of the present study was to undertake an exhaustive analysis of the oil and protein fractions of the pulp and kernel seeds of the fruit. Physical and physico-chemical properties of the hexane extracted oils from the pulp and kernel of the tucuma fruit were studied. A large difference was observed in iodine and saponification values of the pulp and kernel oils. A total number of 25 and 22 fatty acids were identified in the pulp and kernel oil, respectively. The pulp oil contained nearly 25.6% saturated and 74.4% unsaturated fatty acids among which palmitic, stearic, oleic and linoleic acids were primary fatty acids. On the other hand, tucuma kernel oil showed nearly 87.3% saturated and 12.6% unsaturated fatty acids, being the principal fatty acids were lauric, miristic, palmitic, oleic and linoleic acids. The pulp proteins presented much better amino acid profile than kernel proteins. In pulp proteins, the essential amino acids were presented in concentrations higher than recommended by FAO except for methionine and lysine while the kernel protein was deficient in all essential amino acids except phenylalanine. © 2001 Altaga All rights reserved. La fruta de tucuma (Astrocaryum vulgare) crece ampliamente en las regiones del norte de Brasil y en los países vecinos. La fruta es rica en lípidos y proteínas. Sin embargo, no hay estudios sobre la calidad de los aceites y de las proteínas de su pulpa y semilla. El objetivo del presente trabajo fue realizar un análisis detallado de las fracciones de la pulpa y de las semillas en esta fruta. Se estudiaron las propiedades físicas y físico-química de aceites de las semillas de tucuma extraídos en hexano. Se observaron grandes diferencias de valores de índice de yodo e índice de saponificación en los aceites de las pulpas y de las semillas. Un total de 25 y 22 ácidos grasos se identificaron en aceites de la pulpa y de las semillas, respectivamente. El aceite de la pulpa contiene cerca de 25,6% de ácidos grasos saturadas y 74,4% de ácidos grasos insaturadas entre los cuales los principales fueron ácido palmítico, esteárico, oleico y linoleico. Por otro lado, el aceite de la semilla contiene cerca de 87,3% de ácidos grasos saturados y 12,6% de ácidos grasos insaturadas, siendo los principales ácido laúrico, mirístico, palmítico, oleico y linoleico. Las proteínas de la pulpa presentan un perfil de aminoácidos mucho mejor que las proteínas de las semillas. En las proteínas de la pulpa los aminoácidos esenciales presentaron una concentración alta en relación con la recomendada por la FAO excepto la de metionina y lisina, mientras que las proteínas de las semillas fueron deficientes en aminoácidos esenciales excepto la fenilalamina. © 2001 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Tucuma, Aceite, Pulpa, Astrocaryum vulgare A fruta de tucuma (Astrocaryum vulgare) crece nas regións do norte de Brasil e nos países veciños. A fruta é rica en lípidos e proteínas. Sen embargo, non hai estudos sobre a calidade dos aceites e das proteínas da sua pulpa e semilla. O obxetivo do presente trabajo foi realizar un análise detallado das fraccións da pulpa e das semillas en esta fruta. Estudaronse as propiedades físicas e físico-química dos aceites das semillas de tucuma extraídos en hexano. Oobservaronse grandes diferencias de valores de índice de iodo e índice de saponificación nos aceites das pulpas e das semillas. Un total de 25 e 22 ácidos grasos identificaronse nos aceites da pulpa e das semillas, respectivamente. O aceite da pulpa conten cerca de 25,6% de ácidos grasos saturadas e 74,4% de ácidos grasos insaturadas entre os cales o ácido palmítico, esteárico, oleico e linoleico foron os principais. As proteínas da pulpa presentan un perfil de aminoácidos moito mellor que as proteínas das semillas. Nas proteínas da pulpa os aminoácidos esenciaies presentaron unha concentración alta en relación coa recomendada pola FAO excepto a de metionina e lisina, mentras que as proteínas das semillas foron deficientes en aminoácidos esenciais excepto a fenilalamina. © 2001 Altaga. Todolos dereitos reservados. Palabras chave: Tucuma, Aceite, Pulpa, Astrocaryum vulgare Key words: TucumaOilPulpAstrocaryum vulgare